Гриль: 9 советов от мастеров

<p>Приятно принюхаться к запахам лета: освежающий запах моря, тонкий запах крема для загара... Подождите... А это что ещё за запах? Это аппетитный аромат жареного мяса! Возможно, скоро вам тоже предстоит пикник, где вы, впервые в этом сезоне, постараетесь приготовить бесподобный гриль. Хотите знать, как это делают профессионалы?</p><h3>Совет 1: Не размораживайте мясо при комнатной температуре</h3><p>Конечно, всегда лучше брать свежее мясо. Но если в вашем распоряжении только замороженное, постарайтесь не оставлять его оттаивать при комнатной температуре слишком надолго. Почему? Потому что чем дольше мясо лежит, тем активнее его начинают осваивать бактерии. <strong>Оставьте его оттаивать на ночь в холодильнике </strong>и не держите при комнатной температуре более одного часа.</p><h3>Совет 2: Хорошенько очищайте гриль</h3><p>Нет ничего хуже, чем вкус старого засохшего жира, смешанного со свежим жареным мясом – не говоря уж о бактериях и других непрошеных гостях, которые могут заразить мясо. Вот почему важно <strong>обеспечить вашему грилю тщательную чистку до и после каждого использования</strong>. Если у вас нет специальной щетки для гриля, можете смять алюминиевую фольгу – захватив ее плоскогубцами или придерживая вилкой, как следует протрите гриль! Грязь гораздо легче удалить, пока гриль не остыл...</p><h3>Совет 3: Маринуйте мясо</h3><p>На самом деле не так уж важно, жарите вы куриные крылышки, свиные ребрышки или хороший бифштекс – маринад всегда превращает выбранное мясо в потрясающе вкусный продукт. Как же должен выглядеть хороший маринад? <strong>Возьмите немного уксусной или лимонной кислоты, чтобы сделать мясо более нежным</strong>, добавьте немного масла, чтобы сделать его сочным, и побольше специй, чтобы придать ему тот самый дразнящий аромат!</p><h3>Совет 4: Не перестарайтесь</h3><p>Что значит переусердствовать? Большинство любителей гриля совершают две основных ошибки: <strong>они слишком долго мясо маринуют, а затем слишком долго его жарят</strong>. Первое приводит к тому, что мясо может стать совсем мягким, так что маринуйте его от получаса до часа максимум – никому не хочется получить в итоге мясной суп! Также будьте осторожны с чрезмерной обжаркой: она пересушит мясо, испортит его вкус и сделает жестким.</p><h3>Совет 5: Подсушите до того, как отправить на гриль</h3><p>Когда вы достанете кусочки мяса из вкуснейшего маринада (который приготовите заранее), не торопитесь сразу отправлять их на гриль. Почему?<strong> Потому что влажные кусочки не жарятся – они парятся.</strong> Прощай, хрустящая корочка! Сначала промокните их насухо с обеих сторон, чтобы добиться приятного вкуса и обеспечить красивый вид после снятия с решетки.</p><h3>Совет 6: Не увлекайтесь переворачиванием</h3><p>Многим любителям гриля нравится играть с мясом, пока оно жарится. Они постоянно перекидывают его с одной стороны на другую, устраивая шоу для всех, кто оказался поблизости, и думают, что так мясо жарится лучше. На самом деле произведенное впечатление быстро улетучится, как только блюдо попробуют. Почему? Потому что <strong>мясо приобретает богатый вкус, если при жарке оставить его в покое</strong>. Переверните его лишь раз-другой, прежде чем снимать с огня.</p><h3>Совет 7: Не протыкайте мясо при переворачивании</h3><p>Пользоваться вилкой или даже ножом, поворачивая мясо – всегда плохая идея. Острые предметы прокалывают мясо, <strong>в результате чего вытекают драгоценные соки, которые придают мясу сочность и богатый аромат</strong>. Лучше при переворачивании используйте лопаточку или щипцы.</p><h3>Совет 8: Готовьте аккуратные гамбургеры</h3><p>Гамбургер – один из самых популярных продуктов, получаемых на гриле. Хотя готовить его в целом довольно просто, трудно достичь совершенства. Первое, что нужно учесть – это то, что в говяжьем фарше больше бактерий, чем в обычной говядине. Поэтому <strong>не стоит оставлять котлетки непрожаренными</strong>. Кроме того, они часто раздуваются при жарке, приобретая странные формы, и их становится неудобно кушать. Вы можете просто прижать пальцем центр каждой мясной заготовки заранее, чтобы получилась выемка, которая позволит котлетке &#171;поддерживать фигуру&#187;.</p><h3>Совет 9: Дайте мясу отдохнуть</h3><p>Как только блюдо будет готово и покинет гриль, не торопитесь подавать его на стол. Отложите его на несколько минут, <strong>чтобы вкусные соки внутри распределились по всему изделию,</strong> позволяя мясу оставаться таким же сочным, как перед приготовлением. Но не оставляйте мясо слишком надолго – иначе остынет, и жевать его станет труднее.</p>